Bakłażany faszerowane czerwoną soczewicą

Zapraszam Was na danie wegetariańskie, a nawet wegańskie (zastępując jogurt naturalny wegańskim).

Bardzo lubię faszerowane warzywa, bo dają szerokie pole do popisu, można je w zasadzie nadziewać wszystkim, poczynając od kasz/ryżu, poprzez inne warzywa, kończąc na mięsie.

Dzisiaj wersja bezmięsna, wegetariańska, ale bardzo smaczna o dość dużej zawartości białka.

Bakłażany nafaszerowałam upieczonym miąższem z wydrążonych bakłażanów, czerwoną soczewicę, która jest bardzo szybka z obróbce, cebulą, czosnkiem i przyprawami – głównie papryką, chili i kminem rzymskim, na lekką nutę indyjską.

Oczywiście podajemy ze sporą ilością świeżej natki pietruszki i prostym sosem jogurtowym.

Zapraszam zatem po przepis!

Składniki na bakłażany faszerowane czerwoną soczewicą:

• 3 bakłażany
• 1,5 szkl. suchej czerwonej soczewicy
• 1 cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• sól morska
• pieprz czarny świeżo mielony
• szczypta chili
• łyżeczka słodkiej papryki
• 1/3 łyżeczki kminu rzymskiego
• natka pietruszki 
• 1-2 łyżki oliwy

sos jogurtowy:

• małe opakowanie naturalnego jogurtu
• 1 łyżka soku z cytryny
• szczypta soli morskiej

Jak przygotować bakłażany faszerowane czerwoną soczewicą:

Bakłażany myjemy, przekrawamy wzdłuż na pół, nacinamy na krzyż i solimy.

Odstawiamy na około 15 minut, a następnie płuczemy pod bieżącą wodą i osuszamy.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 15-20 minut w temperaturze 180°C.

Soczewicę płuczemy pod bieżącą wodą, a następnie gotujemy w osolonym wrzątku do miękkości – około 10 minut, odcedzamy. 

Upieczone bakłażany wyjmujemy z piekarnika, lekko studzimy i wydrążamy miąższ, dość drobno kroimy.

Na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę i szklimy cebulę pokrojoną w kosteczkę.

Do zeszklonej cebuli dodajemy pokrojony miąższ z bakłażanów, ugotowaną soczewicę, przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy.

Farszem nadziewamy wydrążone połówki bakłażanów.

Wstawiamy do piekarnika i zapiekamy przez około 10 minut w temperaturze 180°C.

Podajemy polane sosem jogurtowym i posypujemy sporą ilością natki pietruszki. 

Smacznego!