Bigos staropolski


Bigos staropolski to klasyka kuchni polskiej, to obowiązkowa potrawa podczas świąt, nieodzowny element Bożego Narodzenia.

U mnie pojawia się corocznie na świątecznym stole, bo każdy z chęcią go zajada i prosi o dokładkę.

Ma także taką zaletę, że można go zamrozić lub zawekować w słoiki i cieszyć się jego smakiem także po świętach, a także przygotować na kilkanaście dni przed świętami, bo wiadomo jest wiele potraw do przygotowania, a zawekowany w słoiki przeczeka i nabierze “mocy”.

Można podawać go z pieczywem lub ziemniakami z wody.

Bigos staropolski jest przygotowany z kapusty świeżej i kiszonej, z dodatkiem wina, suszonych grzybów i śliwek oraz aromatycznych przypraw.

U mnie zawsze jest gotowany przez 3 dni – ale niestety ubywa go z dnia na dzień, bo każdy z domowników musi koniecznie spróbować, czy już jest gotowy 😉


Składniki na bigos staropolski:

  • 2 kg kapusty kiszonej
  • 1 kg białej kapusty
  • 80 g suszonych grzybów
  • 200 g suszonych śliwek
  • 2 duże cebule
  • 500 g mięsa wieprzowego (np. łopatki, karkówki, szynki)
  • 500 g mięsa wołowego (np. karczku, rozbratla, antrykotu, łopatki)
  • 400 g boczku wędzonego lub resztek wędlin i pieczonych mięs
  • 400 g kiełbasy jałowcowej
  • 2 kwaśne jabłka (opcjonalnie)
  • 200 ml wina czerwonego wytrawnego
  • 4 ząbki czosnku
  • 6 liści laurowych
  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • 6 ziaren jałowca
  • 1 łyżeczka ziaren pieprzu czarnego
  • 1 łyżeczka kminku całego
  • 1 łyżka suszonego majeranku
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • sól
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • 4 łyżki oleju


Jak przygotować bigos staropolski:

Kapustę kiszoną przekładamy do dużego garnka, nie kroimy (gdyby była bardzo kwaśna można ją przepłukać, jednak ja ani nie płuczę ani nie odciskam). Wlewamy nieco wody, stawiamy na gaz i zaczynamy gotować na wolnym ogniu.

Kapustę białą szatkujemy i dodajemy do kiszonej kapusty (można ją wcześniej chwilę obgotować), zalewamy wodą do poziomu kapusty.

Dodajemy połamane suszone grzyby (można wcześniej namoczyć i pokroić, a następnie dodać wraz z wodą spod moczenia), ziele angielskie, pieprz ziarnisty, liście laurowe, jałowiec i kminek, stawiamy na gaz i gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.

W tym czasie mięsa, boczek i kiełbasę (resztki wędlin, mięs pieczonych) kroimy w kostkę i przesmażamy na oleju.

Do zrumienionych mięs i wędlin dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę i przesmażamy aż się ładnie zeszkli, a następnie dodajemy do gotującej się kapusty.

Wyłączamy grzanie i odstawiamy bigos do następnego dnia w chłodne miejsce.

Następnego dnia ponownie stawiamy bigos na gaz, wlewamy wino, dodajemy suszone śliwki i jabłka (obrane i bez gniazd nasiennych) pokrojone na ćwiartki, posiekany czosnek, resztę przypraw (majeranek, tymianek, pieprz mielony) i gotujemy przez kolejne 2 godziny.

Ponownie odstawiamy bigos w chłodne miejsce.

Trzeciego dnia kończymy gotować bigos, uważając aby go nie rozgotować i nie przypalić, finalnie doprawiając do smaku pieprzem, ewentualnie solą. 

Smacznego!

Moja rada:

Jeżeli nie lubicie w bigosie przypraw, które są nieznośne podczas jedzenia (listków laurowych, ziela, jałowca, ziaren pieprzu itd.) to można przygotować wywar z przypraw.

Wystarczy zalać przyprawy niewielką ilością wody i gotować przez około 1 godzinę na niewielkim ogniu, a następnie przecedzić wywar i wlać do gotującej się kapusty.

Poprzedni postNastępny post

Zobacz również

Ciastka Anzac - ANZAC biscuits

29-09-2015 

Czekośliwka - powidła śliwkowe z czekoladą

23-09-2015 

Smażona ryba (płoć, płotka) w zalewie octowej

19-09-2015 

Komentarze

  • brak komentarzy