Gratin z kalafiora

Gratin (czyt. gratę) to technika przygotowywania potraw, która pochodzi z kuchni francuskiej.

Przygotowywana jest w płaskim naczyniu tak by cała powierzchnia po upieczeniu miała chrupiącą skórkę.

Wierzch potrawy jest zapieczony, rumiany i chrupiący.

Przygotowany w ten sposób kalafior jest bardzo smaczny.

Może być przekąską, dodatkiem lub daniem głównym. 

Składniki na gratin z kalafiora:

• 1 średni kalafior
• 1 ząbek czosnku
• 1 liść laurowy
• 3 szkl. mleka
• 3 łyżki masła
• 3 łyżki mąki
• 2 łyżki bułki tartej
• 6 łyżek tartego parmezanu
• sól morska
• pieprz czarny świeżo mielony

Jak przygotować gratin z kalafiora:

Kalafiora dzielimy na różyczki i wrzucamy na lekko osolony wrzątek, gotujemy przez kilka minut, aby pozostał jeszcze lekko twardawy (al dente).

Mleko wlewamy do rondelka, dodajemy ząbek czosnku i listek laurowy, zagotowujemy, po czym przykrywamy rondelek pokrywką i zostawiamy by listek i czosnek zaparzyły się w mleku i oddały swoje aromaty. 

Przygotowujemy beszamel.

W osobnym rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i smażymy chwilkę na wolnym ogniu, aż zacznie pachnieć orzechowo.

Delikatnym strumieniem wlewamy mleko i energicznie mieszając zagotowujemy, by powstał gładki sos beszamelowy. Gotujemy jeszcze chwilkę aż zgęstnieje.

Z sosu wyjmujemy czosnek i listek laurowy, doprawiamy solą i pieprzem do smaku i dodajemy 3 łyżki tartego parmezanu. Mieszamy.

Do beszamelu dodajemy obgotowany kalafior i dokładnie mieszamy, tak aby każda różyczka kalafiora była sosem dokładnie pokryta.

Wykładamy do płaskiej formy do zapiekania, posypujemy bułką tartą i resztą parmezanu.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i zapiekamy przez około 20 minut w 180°C aż parmezan się rozpuści, a na wierzchu utworzy się chrupiąca, zrumieniona skórka.

Smacznego!