Leczo z czerwoną soczewicą

Dzisiaj kolejna odsłona znanego wszystkim lecza – dzisiaj wersja wegetariańska z dodatkiem czerwonej soczewicy, doprawiona czubrycą.

Potrawę podałam z kaszą jaglaną, ale można równie dobrze podać z ryżem, makaronem czy pieczywem.

Zachęcam do wypróbowania!

Składniki na leczo z czerwoną soczewicą:

• 2 czerwone papryki
• średnia cukinia lub 2 małe
• 8 łyżek czerwonej soczewicy
• 1 duża cebula
• 1/2-3/4 słoiczka koncentratu pomidorowego
• 2 ząbki czosnku
• słodka mielona papryka
• pieprz czarny świeżo mielony
• sól himalajska/morska
• łyżeczka czerwonej czubrycy
• łyżeczka zielonej czubrycy
• szczypta chili – opcjonalnie
• 1 łyżka oleju rzepakowego

Jak przygotować leczo z czerwoną soczewicą:

Pozbawioną gniazd nasiennych paprykę, cebulę i cukinię ze skórką kroimy w kostkę. 

Na oleju szklimy cebulę.

Do zeszklonej cebuli dodajemy paprykę i smażymy około 2 minut, dodajemy cukinię i przesmażamy przez kolejne 2 minuty. 

Soczewicę płuczemy na sicie i dodajemy do podsmażonych warzyw, dolewamy około 1-1,5 szkl. wody i dusimy na wolnym ogniu przez około 15 minut.

Po tym czasie dodajemy koncentrat, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz przyprawy.

Leczo dusimy jeszcze kilka minut.

Smacznego!