Kabaczek faszerowany

Niestety mój sezon kabaczkowo-cukiniowy dobiegł już końca.

Kilka dni temu zerwałam ostatnie okazy cukinii i ostatniego kabaczka.

Przygotowałam pyszną sałatkę z cukinii na zimę – jak co roku, a kabaczka postanowiłam zapiec faszerowanego.

Kabaczka nadziałam farszem na bazie ryżu, z kurczakiem, słodką kukurydzą, cieciorką, działkowym pomidorem z hodowli mojej teściowej i doprawiłam sporą ilością ziół, także świeżych – zerwanych z balkonowego zagonka.

Składniki na kabaczka faszerowanego:

• kabaczek
• 100 g ryżu
• 1 mała cebula
• 1 pojedyncza pierś z kurczaka
• 2 łyżki kukurydzy ugotowanej z kolby lub kukurydzy konserwowej
• 4 łyżki ugotowanej ciecierzycy lub z puszki
• 1 pomidor
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• świeży tymianek i oregano – po kilka gałązek
• kilka kropli tabasco
• sól morska
• pieprz czarny świeżo mielony
• 2 łyżki startego parmezanu lub grana padano
• 2 łyżki oleju rzepakowego

Jak przygotować kabaczka faszerowanego:

Kabaczka przekrawamy na pół i wydrążamy; jeżeli kabaczek ma bardzo twardą skórkę to dodatkowo obieramy.

Ryż gotujemy zgodnie z opisem na opakowaniu.

Filet z piersi kurczaka kroimy w kostkę, przyprawiamy solą i pieprzem i obsmażamy na oleju wraz z cebulą pokrojoną w kosteczkę. 

Dodajemy ryż, przeciśnięty przez praskę czosnek, kukurydzę, ciecierzycę, pokrojonego w kostkę pomidora, zioła, sos tabasco oraz sól i pieprz do smaku, całość mieszamy i od razu wyłączamy grzanie.

Tak przygotowanym farszem nadziewamy wydrążonego kabaczka. 

Brzegi kabaczka dodatkowo można posmarować olejem.

Kabaczka układamy na blaszce lub w naczyniu żaroodpornym i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.

Zapiekamy przez około 30-40 minut w temperaturze 180°C.

Na około 10 minut przed końcem pieczenia posypujemy startym parmezanem i dalej zapiekamy, aż ser się rozpuści. 

Smacznego!