Kruche babeczki z truskawkowym kremem mascarpone

Dzisiaj zapraszam na słodkie lenistwo w towarzystwie kruchych babeczek z truskawkowym kremem na bazie serka mascarpone.

Pyszne babeczki na poprawę humoru, bardzo sezonowe i pięknie się prezentujące!

Składniki na kruche babeczki z truskawkowym kremem mascarpone (około 36 babeczek):

kruche babeczki:

• 2 szkl. mąki pszennej
• 200 g zimnego masła lub margaryny (lub pół na pół)
• 1/3 szkl. cukru pudru
• 2 żółtka

krem:

• 700 g truskawek
• 400 g serka mascarpone
• 200 ml śmietany kremówki 30%
• ok. 1/2 szkl. cukru pudru
• ziarenka z 1 laski wanilii
• 3 łyżeczki żelatyny

dodatkowo:

• ok. 2 łyżek masła lub margaryny do smarowania foremek
• świeże truskawki do dekoracji

Jak przygotować kruche babeczki z truskawkowym kremem mascarpone:

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy zimne masło, cukier i żółtka, całość siekamy nożem, a następnie szybko zagniatamy ciasto.

Zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na około godzinę.

Foremki do babeczek smarujemy roztopionym masłem lub margaryną.

Po tym czasie ciasto wałkujemy, foremką wykrawamy ciastka i wyklejamy środek foremek ciastem.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy około 10-12 minut w temperaturze 180°C.

Po upieczeniu odstawiamy na około 10 minut do wystudzenia, a następnie wyjmujemy babeczki z foremek.

Przygotowujemy krem: truskawki myjemy, odszypułkowujemy i przekładamy do blendera, miksujemy.

Serek mascarpone wraz ze śmietaną kremówką, cukrem pudrem i ziarenkami z laski wanilii miksujemy do uzyskania puszystego kremu. 

Dodajemy zmiksowane truskawki i ponownie całość miksujemy.

Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości wrzątku i dodajemy do kremu, miksujemy dokładnie.

Krem schładzamy, a następnie wypełniamy spody babeczek.

Dekorujemy świeżą truskawką. 

Przechowujemy w lodówce.

Smacznego!