Lebkuchen - niemieckie miękkie pierniki

Lebkuchen to niemieckie miękkie, rozpływające się w ustach pierniki, bardzo aromatyczne.

Przepisów na nie jest wiele i w zależności od regionu wykonuje się je inaczej. Jedne są z dodatkiem mleka, inne miodu, jeszcze inne tylko z cukrem, bez dodatku miodu, a jeszcze inne z kandyzowaną skórką.

Moja wersja jest z dodatkiem miodu, domowej przyprawy piernikowej i świeżo otartej skórki cytrynowej i pomarańczowej.

Pierniki wyszły rewelacyjne.

Składniki na Lebkuchen – niemieckie miękkie pierniki (na około 35 pierników):

pierniki:

• 250 g mąki pszennej
• 85 g zmielonych migdałów
• 200 ml miodu
• 85 g masła
• 3 łyżeczki domowej przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• skórka otarta z jednej wyparzonej cytryny
• skórka otarta z wyparzonej pomarańczy.

lukier:

• 1 szkl. cukru pudru
• ok. 2-3 łyżek letniej wody

Jak przygotować Lebkuchen – niemieckie miękkie pierniki:

Miód i masło przekładamy do małego rondelka i podgrzewamy aż masło się rozpuści. 

Odstawiamy do przestudzenia, ale powinno być letnie.

Mąkę przesiewamy, łączymy z mielonymi migdałami, proszkiem do pieczenia, sodą, przyprawą piernikową, cynamonem i skórką cytrynową i pomarańczową.

Wlewamy letnie masło z miodem i dokładnie mieszamy.

Ciasto będzie lepiące i dość rzadkie.

Odstawiamy do wystudzenia i wypoczęcia na około 30 minut, ciasto w tym czasie zgęstnieje i będzie mniej lepkie.

Po tym czasie z ciasta tworzymy kulki wielkości orzecha włoskiego, układamy w odstępach na blaszy wyłożonej papierem do pieczenia i lekko spłaszczamy dłonią.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika.

Pieczemy przez około 10 minut w temperaturze 175°C, uważając aby ich nie przepiec i za bardzo nie zarumienić.

Pierniczki po upieczeniu są miękkie, ostrożnie przekładamy. 

Przygotowujemy lukier, ucierając cukier puder z wodą, aż uzyskamy dość gęsty lukier, aby nie spłynął z pierników. 

Wystudzone pierniki lukrujemy.

Smacznego!

Moja rada:

Może się zdarzyć, że pierniki pomimo tego, iż po upieczeniu będą miękkie, jednak z nieznanych przyczyn mogą stwardnieć.

Nie przejmujcie się tym, jest na to rada!

Wystarczy pierniki jeszcze przed lukrowaniem przełożyć do szczelnego pojemnika i włożyć kilka kawałków jabłka, pierniki będą chłonęły wilgoć z jabłek i staną się miękkie i rozpływające w ustach, po 1-2 dniach. Pierniki trzeba co jakiś czas przekładać, aby nie rozmiękły za bardzo od jabłek, zwłaszcza jeśli stykają się bezpośrednio z pierniczkiem.