Mazurek czekoladowy

Mazurki to tradycyjne wielkanocne wypieki, które często pojawiają się na polskich stołach.

Praktycznie można je wypełnić dowolnym nadzieniem i ozdobić tak, jak tylko na to Wasza wyobraźnia pozwoli.

Najbardziej przez moją rodzinę ulubionym mazurkiem jest kajmakowy oraz dzisiejszy, który Wam prezentuję – czekoladowy.

W przeciwieństwie do kajmakowego – czekoladowy jest mniej słodki i znika w ekspresowym tempie.

Jego mocno czekoladowy smak (bo używam czekolady o zawartości 74% kakao) podkręciłam kwaskowatym dżemem z czarnej porzeczki.

Połączenie idealne – czegóż chcieć więcej – kruchutki spód, ganasz czekoladowy i porzeczki?

Jest przepyszny, niebo w gębie!

Może skusicie się na takiego mazurka i zdobędziecie serca swoich gości, kiedy go spróbują?

Składniki na mazurka czekoladowego:
kruchy spód:

• 350 g mąki pszennej 
• 2 żółtka
• 200 g zimnego masła
• 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany 
• 50 g cukru pudru 

ganasz czekoladowy:

• 200 g czekolady gorzkiej,  deserowej – u mnie o zawartości 74% kakao
• 200 g śmietanki kremówki 30%
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki miękkiego masła 
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego – opcjonalnie 

dodatkowo:

• kilka łyżek dżemu z czarnej porzeczki
• płatki migdałów, orzechy, bakalie lub gotowe ozdoby do dekoracji

Jak przygotować mazurka czekoladowego:

Na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy cukier puder, żółtka, śmietanę i zimne masło.

Składniki siekamy nożem, a następnie szybko zagniatamy ciasto.

Zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy na około 60 minut do lodówki, aby się schłodziło.

Po tym czasie ciasto cienko wałkujemy, na około 4 mm i wykładamy formę (u mnie 37×12 cm, może być także 20×20 cm lub okrągła forma do tart).

Ciasto dobrze wgniatamy w formę, a następnie nakłuwamy widelcem.

Na wierzch ciasta możemy wyłożyć papier pergaminowy i wsypać groch, fasolę lub specjalne kulki do pieczenia, aby obciążyć ciasto. 

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 20 minut w temperaturze 180°C.

Jeśli użyliśmy dodatkowo obciążenia to na około 5 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy papier z grochem i dopiekamy, aby się zarumieniło.

Po upieczeniu studzimy na kratce, a w tym czasie przygotowujemy ganasz czekoladowy.

Do rondelka o grubym dnie wlewamy śmietankę, dodajemy miód i podgrzewamy.

Gdy tylko śmietanka się dobrze zagrzeje, ale nie zagotuje, od razu zdejmujemy ją z ognia.

Dodajemy posiekaną czekoladę i mieszamy do czasu aż się rozpuści.

Gdy czekolada dobrze się rozpuści, a masa zgęstnieje, dodajemy, nie przerywając mieszania, masło.

Na koniec możemy dodać ekstrakt waniliowy. 

Wystudzony spód smarujemy dżemem z czarnej porzeczki i wykładamy ganasz czekoladowy, wierzch wyrównujemy.

Dekorujemy wg własnej fantazji.

Smacznego!