Mazurek Piña colada

Mazurek Piña colada to moja propozycja na wielkanocne ciasto w nieco innej odsłonie.

Piña colada to karaibski napój alkoholowy przygotowywany na bazie jasnego rumu, śmietanki kokosowej i soku ananasowego.

Wzorując się na tym słynnym drinku powstał mazurek na bazie mleka kokosowego i ananasa oraz białej czekolady.

Również spód mazurka przygotowałam w kokosowy wydaniu, bowiem użyłam oleju kokosowego zamiast masła. Jest niesamowicie smaczny i kruchusieńki.

Mazurek w mojej wersji jest wegański, bez mleka, jajek i masła, a także bez żelatyny wieprzowej, więc jest idealny dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy.

Składniki na mazurek Piña colada:

kruche ciasto:

• 150 g mąki orkiszowej jasnej
• 30 g mąki ziemniaczanej (skrobi)
• 60 g cukru pudru (u mnie zmielony erytrytol)
• 120 g oleju kokosowego nierafinowanego (pachnie kokosem)
• 2 łyżki zimnej wody
• szczypta soli

warstwa ananasowa:

• 1 puszka ananasa w syropie
• 2 łyżeczki agar-agar

warstwa kokosowa:

• 1 puszka mleka kokosowego
• 50 g białej czekolady
• 2 łyżeczki agar-agar
• opcjonalnie 50 ml rumu kokosowego

dekoracja:

• płatki (chipsy) kokosowe
• liofilizowany ananas (może też być kandyzowany)
• ok. 50 g białej czekolady
• 1 łyżeczka oleju kokosowego nierafinowanego

Jak przygotować mazurek Piña colada:

Zaczynamy od przygotowania kruchego ciasta.

Na stolnicę przekładamy obie mąki, dodajemy sól, cukier puder i mieszamy.

Dodajemy olej kokosowy oraz wodę i całość siekamy, a następnie szybko zagniatamy kruche ciasto.

Ciasto zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na około 30 minut do schłodzenia.

Po tym czasie ciasto wałkujemy cienko na rozmiar foremki i wykładamy formę (u mnie 37×12 cm), dobrze wgniatamy w formę, a następnie widelcem nakłuwamy.

Na wierzch ciasta możemy wyłożyć papier pergaminowy i wsypać groch, fasolę lub specjalne kulki do pieczenia, aby obciążyć ciasto. 

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 20 minut w temperaturze 180°C.

Jeśli wysypaliście dodatkowo obciążenie to na około 5 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy papier z grochem i dopiekamy, aby się ciasto zarumieniło.

Po upieczeniu studzimy na kratce, a w tym czasie przygotowujemy warstwy mazurka.

Z ananasa w puszce odlewamy około 1/3 szkl. syropu i dodajemy agar, odstawiamy do namoczenia, a w tym czasie ananasa z resztą syropu miksujemy na mus.

Mus z ananasa podgrzewamy, a gdy zacznie wrzeć wlewamy agar i mieszamy, gotujemy przez 1 minutę, odstawiamy do przestudzenia.

Gdy mus z ananasa zacznie tężeć wylewamy na kruchy spód, a wierzch wyrównujemy.

Mleko z puszce przekładamy do rondelka i podgrzewamy, a agar namaczamy w 1/3 szkl. zimnej wody.

Gdy mleko zacznie wrzeć zmniejszamy grzanie i dodajemy czekoladę, mieszamy do rozpuszczenia, a następnie wlewamy agar i gotujemy przez 1 minutę, odstawiamy do przestudzenia.

Gdy masa kokosowa zacznie tężeć wykładamy ją na mus ananasowy i wyrównujemy wierzch.

Mazurek odstawiamy do całkowitego wystudzenia i stężenia. Nie trzeba przenosić do lodówki, gdyż agar tężeje w temperaturze około 40°C.

Przystępujemy do dekorowania mazurka.

6 kosteczek białej czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej, a następnie gdy się rozpuści dodajemy olej kokosowy i mieszamy do połączenia składników.

Resztę czekolady siekamy do dekoracji.

Wierzch mazurka dekorujemy roztopioną czekoladą, oblewając także ranty tarty, do której przyklejamy chipsy kokosowe, liofilizowany ananas i posiekaną białą czekoladę.

Smacznego!