Pejzanka z łazankami

Dzisiaj zupa z kuchni regionalnej – Pejzanka.

Pejzanka – nazwa owej zupy pochodzi z języka francuskiego i oznacza zupę chłopską.

To zupa gotowana na mięsie z dużą ilością włoszczyzny, a także z kapustą i fasolą. Gotowana w sumie z tego, co było pod ręką w gospodarstwie chłopskim.

Podobno zupa ta trafiła także na magnackie stoły, z tym, że była gotowana ze składników najwyższej jakości.

Zupa “Paysanka” prawdopodobnie figurowała w menu weselnym Michała Zamoyskiego w 1926 roku. 

Składniki na Pejzankę z łazankami:

• 500 g żeberek
• 500 g dobrej wędzonej kiełbasy
• 300 g białej kapusty
• 1 cebula
• 4 marchewki
• duży korzeń pietruszki
• kawałek selera
• biała część pora
• 6 ziemniaków
• 500 g fasoli piękny Jaś
• 2 ząbki czosnku
• 3 listki laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
• sól himalajska
• pieprz czarny świeżo mielony
• natka pietruszki
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• makaron łazanki – przepis (przygotowany z 1/2 ilości składników)

Jak przygotować Pejzankę z łazankami:

Fasolę moczymy w wodzie przez 12 godzin. 

Do dużego garnka wlewamy około 2 litrów wody, wrzucamy listki laurowe oraz ziele angielskie i nastawiamy pokrojone na mniejsze kawałki żeberka oraz namoczoną wcześniej fasolę. Gotujemy do miękkości.

Gdy żeberka i fasola będą już prawie miękkie dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki.

Włoszczyznę myjemy, obieramy i kroimy w słupki, cebulę kroimy w kosteczkę, pora w półplasterki, a kapustę szatkujemy.

Na oleju przesmażamy włoszczyznę, cebulę, pora i kapustę, następnie dusimy przez około 10 minut, a w następnej kolejności dodajemy do wywaru z żeberkami i fasolą.  

Kiełbasę kroimy w plastry, podsmażamy i dodajemy do zupy. 

Zupę przyprawiamy roztartym czosnkiem, majerankiem, papryką oraz solą i pieprzem.

Całość gotujemy jeszcze przez około 10 minut.

Podajemy z łazankami i posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!