Piernik staropolski - przygotowanie ciasta, pieczenie i dekorowanie

Dzisiaj chciałabym zaprosić Was do wspólnego przygotowania piernika staropolskiego – piernik długo dojrzewający, korzenny i aromatyczny.

Przepis pochodzi z książki Hanny Szymanderskiej i jest to niezawodny przepis na pyszny piernik.

Dzisiejszy wpis to wpis przygotowany na dwa etapy: I etap – przygotowanie ciasta dojrzewającego do leżakowania i II etap – końcowy, pieczenie, przełożenie powidłami i dekorowanie czekoladą.

Mam nadzieję, że już dzisiaj nastawicie swój piernik, bo to w sumie ostatni dzwonek i wspólnie upieczemy go przed świętami, a zdjęcia gotowego piernika będziecie mogli wstawić na fan page na Facebook’u.

Składniki na piernik staropolski – przygotowanie ciasta dojrzewającego:

• 1 kg mąki
• 500 g miodu
• 2 szkl. cukru
• 250 g masła
• 3 jajka
• 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli
• 4-5 łyżek przyprawy korzennej do piernika – przepis na domową przyprawę podawałam tutaj lub 2 torebki gotowej przyprawy korzennej ze sklepu
• 1/3 szkl. mleka
• opcjonalnie: 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich, 2 łyżki smażonej w cukrze skórki pomarańczowej, 3-4 suszone figi drobno posiekane, 2-3 łyżki posiekanych migdałów, daktyle lub inne ulubione bakalie

Jak przygotować piernik staropolski – I etap przygotowanie ciasta dojrzewającego:

Miód, masło i cukier bardzo wolno podgrzewamy, na małym ogniu aż się składniki rozpuszczą.  

Gdy masa zawrze zdejmujemy z ognia, odstawiamy do przestudzenia.

Do przestudzonej, letniej masy miodowej stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z solą i dokładnie mieszamy, najlepiej drewnianą łyżką. Kolejną porcję dodajemy dopiero jak dobrze wmieszamy w masę miodową poprzednią porcję mąki. Dodajemy także po 1 jajku na przemian z mąką. 

Mleko zagotowujemy i odstawiamy do przestudzenia.

Do przestudzonego mleka dodajemy sodę i przyprawę piernikową, mieszamy i wlewamy do ciasta.

Dokładnie i długo wyrabiamy aż wszystkie składniki dokładnie się połączą. 

Teraz także możemy dodać bakalie i dalej wyrabiamy. Ja nie dodaję bakalii.

Dokładnie wyrobione ciasto przekładamy do naczynia kamionkowego lub emaliowanego, przykrywamy czystą, lnianą ściereczką i odstawiamy w chłodne miejsce żeby dojrzało, najlepiej do piwnicy, spiżarni lub lodówki na dolną półkę – ale trzeba uważać by ciasto w lodówce nie przyjęło obcych zapachów (można nakryć torebką foliową).

Ciasto powinno dojrzewać najlepiej przez 4-6 tygodni. 

Po tym czasie ciasto pieczemy, ale o tym dopiero za około 4 tygodnie, na kilka dni przed świętami. 

Składniki na piernik staropolski – pieczenie i dekorowanie:

• ciasto piernikowe długo dojrzewające (ok. 4-6 tygodni) – przepis powyżej ↑
• 600 g powideł śliwkowych – przepis na domowe powidła podawałam tutaj
• 200 g czekolady gorzkiej + 2 łyżki masła lub ganache czekoladowy

Jak przygotować piernik staropolski – II etap pieczenie i dekorowanie:

Ciasto piernikowe długo dojrzewające powinno leżakować około 4 tygodni, najlepiej 6.

Po tym czasie ciasto dzielimy na 3 równe części – po ok. 800 g każda.

Każdą część ciasta cienko wałkujemy, bo podczas pieczenia ciasto bardzo rośnie.

Wykładamy do dużej blachy (ja użyłam blachy o wym. 25×40 cm) i pieczemy każdą część osobno w temperaturze ok. 170-180°C przez około 15-20 minut.

Po upieczeniu studzimy, a następnie wyjmujemy z blachy.

Powidła śliwkowe przekładamy do rondelka i podgrzewamy.

Ciepłymi powidłami smarujemy dwa blaty.

Układamy równo jeden na drugim i przykrywamy trzecim.

Piernik owijamy papierem do pieczenia by zabezpieczyć ciasto przed wysychaniem, a następnie obciążamy dużą deską lub czymś ciężkim.

Odstawiamy w chłodne miejsce na 3-4 dni, np. na balkon.

Po 3-4 dniach piernik jest gotowy do dekoracji. Dekorujemy najlepiej 1 dzień przed świętami.

Ciasto dzielimy na cztery równe części, wyjdą nam cztery pierniki wielkości keksówki, które następnie dekorujemy, np. czekoladą lub ganaszem. 

Przygotowujemy polewę.

Czekoladę łamiemy i rozpuszczamy w kąpieli wodnej stawiając miseczkę z czekoladą nad garnkiem z gotującą się wodą, uważając aby powierzchnia miseczki nie stykała się z wodą.

Do rozpuszczonej czekolady dodajemy 2 łyżki masła i dokładnie mieszamy.

Ciepłą czekoladą dekorujemy ciasto, możemy posypać delikatnie przesiekanymi orzechami.

Odstawiamy do zastygnięcia polewy, a następnie ciasto owijamy w papier do pieczenia.

Smacznego!

Moja rada:

Ciasto na piernik staropolski (ciasto dojrzewające) doskonale nadaje się do przygotowania miękkich, puchatych pierniczków, które wykrawamy foremkami z cienko rozwałkowanego ciasta i pieczemy przez około 10 minut w temperaturze 170-180°C.

Po ostudzeniu przekładamy do zamykanego pojemnika, a przed samymi świętami dekorujemy czekoladą lub lukrem.