Pierogi z boczniakami

Uwielbiam pierogi ❤️

Pierogi to dla mnie temat rzeka, bo sposobów na ich przygotowanie jest nieskończenie wiele.

Można przygotować je na słodko i w wersji wytrawnej.

Oczywiście sposobów na ciasto też jest wiele, znam kilka.

Boczniakami obdarował nas kolega męża, wielbiciel natury i obcowania z nią.

Przechadzając się po lesie nazbierał przepięknych i dorodnych okazów boczniaka.

Dostaliśmy papierową torbę z boczniakami, które z tymi ze sklepu nie wiele mają wspólnego, chyba tylko nazwę.

Pyszne, aromatyczne i pachnące, a po obróbce termicznej uwolniły jeszcze głębszy smak, zapach i aromat, bardzo grzybowy, chyba nawet bardziej niż inne leśne grzyby. Wyjątkowe doznania smakowe.

Na pierwszy ogień poszły pierogi z boczniakami.

Pierogi wyszły przepyszne, nie mogliśmy się wprost ich najeść tak nam smakowały. Tak pysznych pierogów z grzybami chyba nigdy nie jadłam, ale to oczywiście za sprawą boczniaków prosto z polskiego lasu.

Metallica (vel Dziki) dziękujemy za boczniaki, najlepsze na świecie, ever!

W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.

Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne, natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką.

Składniki na pierogi z boczniakami (około 30 sztuk):

ciasto na pierogi:

• 3 szkl. mąki orkiszowej jasnej lub zwykłej pszennej
• 1 łyżeczka soli
• 1 szkl. wrzątku
• 2 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego

farsz z boczniaków:

• 500 g boczniaków – u mnie leśne
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
• 1/3 łyżeczki suszonego tymianku
• 1/3 łyżeczki suszonego cząbru
• 1 łyżka sosu sojowego
• 2 łyżki masła klarownego
• sól
• pieprz czarny świeżo mielony

Jak przygotować pierogi z boczniakami:

Zaczynamy od przygotowania ciasta na pierogi.

Na stolnice przesiewamy mąkę, dodajemy sól i mieszamy.

Tworzymy kopczyk, a po środku robimy wgłębienie, w które powoli wlewamy wrzącą wodę, cały czas mieszamy łyżką i zabieramy mąkę, dolewamy cały czas wodę.

Gdy składniki wstępnie połączymy dodajemy oliwę i dalej wyrabiamy aż utworzy nam się kula.

Ciasto wyrabiamy dokładnie, aż będzie sprężyste, elastyczne, gładkie i miękkie,nie będzie się kleiło do dłoni. Trwa to około 5-10 minut.

Ciasto przekładamy do woreczka foliowego i odstawiamy na 30 minut.

W tym czasie, gdy ciasto odpoczywa i wiąże gluten zabieramy się za przygotowanie farszu grzybowego.

Boczniaki oczyszczamy ręcznikiem papierowym lub pędzelkiem, nie moczymy i nie myjemy pod wodą, gdyż ją chłoną jak gąbka.

Następnie boczniaki bardzo drobno siekamy, możemy także użyć blendera z przystawką do siekania cebuli – sprawdza się idealnie.

Cebulę również drobno siekamy.

Na patelni rozgrzewamy olej lub masło klarowane.

Wrzucamy posiekaną cebulę i szklimy, często mieszając, aby się nie przypaliła.

Do zeszklonej cebuli dodajemy posiekany czosnek, gałkę muszkatołową, paprykę, tymianek oraz cząber i przesmażamy dosłownie kilka sekund.

Dorzucamy posiekane boczniaki i smażymy aż zmiękną, stracą objętość i odparują płyn.

Dolewamy sos sojowy i doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Farsz odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Przystępujemy do lepienia pierogów.

Po odpoczynku ciasto ponownie wyrabiamy, a następnie dzielimy na 3 części, jedną z nich wałkujemy na cienki placek, a resztę przykrywamy lekko wilgotną ściereczką, aby ciasto nie obsychało. Ciasta nie musimy podsypywać mąką podczas zagniatania i wałkowania.

Z rozwałkowanego ciasta wykrawamy krążki za pomocą szklanki lub urządzenia do lepienia pierogów.

W dużym garnku zagotowujemy wodę.

Na środek każdego krążka kładziemy czubatą łyżeczkę farszu, składamy na pół i zlepiamy brzegi, dokładnie, aby się nie rozkleiły podczas gotowania; możemy zrobić ozdobną falbankę, która dodatkowo zabezpiecza pierogi przed rozklejeniem.

Pierogi układamy na desce i przykrywamy ściereczką.

Pierogi wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy przez około 3 minut od wypłynięcia na powierzchnię.

Wyławiamy łyżką cedzakową na półmisek.

Podajemy okraszone, np. zeszkloną cebulą.

Smacznego!

******
kalorie (kcal): 68 kcal (1 pieróg)
białka (B): 2,5 g
tłuszcze (T): 1,8 g
węglowodany (W): 9,8 g      błonnik (f): 1,69 g
******