Sałatka nicejska

Klasyka kuchni francuskiej – sałatka nicejska.

Idealna propozycja na letni obiad czy kolację.

Prosta, szybka i syta sałatka, a do tego jak się smacznie i kolorowo prezentuje. 

Składniki na sałatkę nicejską (na 4 osoby):

• główka sałaty masłowej lub rzymskiej
• słoiczek tuńczyka w kawałkach (w oliwie lub w sosie własnym)
• 4 jajka
• 4 dojrzałe pomidory
• 1 czerwona cebula
• 1 czerwona papryka
• 200 g zielonej fasolki szparagowej
• 4 średnie ziemniaki
• 20 czarnych oliwek bez pestek
• świeże listki oregano do przybrania

dressing:

• 1 czubata łyżeczka musztardy Dijon
• 4 fileciki anchois
• 1 ząbek czosnku
• 4 łyżki soku z cytryny
• 1/2 szkl. oleju słonecznikowego
• 1/4 szkl. oliwy z oliwek
• odrobina miodu
• pieprz czarny świeżo mielony

Jak przygotować sałatkę nicejską:

Ziemniaki gotujemy do miękkości, ale tak by się nie rozgotowały.

Fasolkę szparagową gotujemy w osolonym wrzątku, tak aby pozostała jędrna (al dente). Odcedzamy i przelewamy zimną wodą.

Jajka gotujemy na twardo, ok. 8-10 minut od zagotowania się wody. Studzimy i obieramy.

Przygotowujemy dressing: do miseczki dajemy musztardę, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i roztarte sardele anchois, dodajemy sok z cytryny, a następnie cieniutkim strumieniem wlewamy olej słonecznikowy i za pomocą trzepaczki ubijamy na gładką emulsję. Dolewamy następnie oliwę z oliwek i nadal ubijamy do uzyskania gładkiego, jedwabnego dressingu.

Dodajemy odrobinę miodu do smaku wg własnych preferencji oraz świeżo mielony czarny pieprz.

Sałatę myjemy, osuszamy i rwiemy na mniejsze kawałki. Układamy na talerzach.

Na sałacie układamy pokrojone w ósemki pomidory, pokrojoną w paski czerwoną paprykę, fasolkę, plastry ziemniaków, krążki czerwonej cebuli, ćwiartki ugotowanych jajek, kawałki tuńczyka, posypujemy oliwkami.

Całość polewamy dressingiem i przybieramy listami świeżego oregano.

Podajemy z bagietką i dobrym winem.

Smacznego!