Toskańska zupa pomidorowa z bakłażanem, cukinią i papryką

Dzisiejszy pomysł na smaczny obiad z dużą ilością warzyw to toskańska zupa pomidorowa z bakłażanem, cukinią i żółtą papryką.

Do przygotowania toskańskiej zupy pomidorowej można użyć zarówno świeżych, pachnących i dojrzałych na słońcu pomidorów, sparzonych i obranych ze skórki, ale również krojonych pomidorów z puszki, które idealnie sprawdzają się poza sezonem.

To zupa bardzo uniwersalna, gdyż do jej przygotowania można użyć przeróżnych warzyw.

Ja skomponowałam swój zestaw warzyw, który najbardziej przypadł nam do gustu i od kilku lat gotuję z dodatkiem bakłażana, cukinii i żółtej papryki.

Zupa dzięki dodatkowi dużej ilości warzyw i ryżu jest gęsta, bardzo treściwa i smakuje niesamowicie z parmezanem, który jest tu tzw. kropką nad “i”.

Toskańską zupę pomidorową podaje się oczywiście z tartym parmezanem oraz jeśli lubicie z grzankami.

Polecam, musicie koniecznie spróbować!

W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka lub łyżeczka jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.

Składniki na toskańską zupę pomidorową z bakłażanem, cukinią i papryką (6 porcji):

• 2 puszki krojonych pomidorów lub ok. 1 kg świeżych dojrzałych pomidorów
• 1 mała cukinia
• 1 bakłażan
• 1 żółta papryka
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 2 ząbki czosnku
• 1,5 litra wody lub bulionu warzywnego
• 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
• sól himalajska
• pieprz czarny świeżo mielony
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
• 1/2 łyżeczki oregano
• 1/2 łyżeczki bazylii
• 1 łyżeczka przyprawy do pomidorów z chili lub ostrej papryki
• 6 łyżek świeżo tartego parmezanu
• kilka listków świeżej bazylii
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• ok. 300 g ryżu brązowego

Jak przygotować toskańską zupę pomidorową z bakłażanem, cukinią i papryką:

Ryż gotujemy w osolonym wrzątku wg opisu na opakowaniu.

Cebulę kroimy w kostkę i szklimy na łyżce oleju.

Do zeszklonej cebuli dodajemy posiekany czosnek i startą na dużych oczkach marchewkę i smażymy chwilę, cały czas mieszając.

Następnie dodajemy pomidory z puszki i przesmażamy przez około 2 minuty.

Jeśli używamy świeżych pomidorów to musimy je nakroić u góry na krzyż, sparzyć wrzątkiem, zahartować w zimnej wodzie, a następnie pokroić w kostkę. Smażymy przez około 10 minut, często mieszając aż staną się miękkie.

Wlewamy wodę lub bulion i gotujemy na wolnym ogniu.

W tym czasie bakłażana, cukinię i paprykę myjemy i kroimy w kostkę, a następnie przesmażamy na 2 łyżkach oliwy – ok. 2-3 minut.

Przesmażone warzywa dodajemy do gotującej się zupy.

Do zupy dodajemy koncentrat pomidorowy by zupa nabrała bardziej pomidorowej nuty, a także zioła, cukier, przyprawę do pomidorów lub ostrą paprykę oraz sól i pieprz do smaku.

Gotujemy jeszcze około 10 minut, tak by warzywa pozostały al dente, lekko chrupiące.

Wyłączamy zupę i dodajemy ugotowany ryż.

Zupę nalewamy do talerzy lub miseczek, posypujemy łyżką tartego parmezanu (najlepiej taką solidną!) i przyozdabiamy listkiem świeżej bazylii.

Podajemy dodatkowo z grzankami.

Smacznego!