Wegańskie muffiny z cukinią

Dzisiejsze smakołyki dedykuję osobom będącym na diecie bezmlecznej, bezjajecznej i alergikom.

Przygotowałam bardzo smaczne i szybkie do zrobienia wegańskie muffiny z cukinią – bez jajek, mleka i z dodatkiem karobu.

Dodatek cukinii sprawia, że wypieki są wilgotne, miękkie, sprężyste; cukinia idealnie współgra z ciastami czekoladowymi i kakaowymi.

Takie muffiny to nie tylko smaczny deser, ale także sprawdzają się na śniadanie, można zabrać je ze sobą w pudełku na spacer, wycieczkę, podróż czy do szkoły lub pracy.

Super smakują ze szklaneczką zimnego mleka.

Składniki na wegańskie muffiny z cukinią:

• 1/2 niedużej cukinii (około 200 g)
• 250 g mąki pełnoziarnistej
• 3/4 szkl. cukru lub ksylitolu
• 3 łyżki karobu lub kakao naturalnego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego + 6 łyżek wody
• 1 szkl. mleka roślinnego
• 1/2 szkl. oleju roślinnego

Jak przygotować wegańskie muffiny z cukinią:

Mielone siemię lniane zalewamy wodą i odstawiamy na około 5 minut.

Cukinię ścieramy wraz ze skórką na najmniejszych oczkach tarki. 

W jednej misce łączymy suche składniki: mąkę, cukier, proszek do pieczenia i karob.

W drugiej łączymy mokre składniki: mleko, olej, namoczone siemię lniane i startą cukinię. 

Mokre składniki dodajemy do suchych i niedbale mieszamy, tylko do połączeni składników.

Ciasto przekładamy do foremek silikonowych lub papierowych papilotek.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika.

Pieczemy przez około 35 minut w temperaturze 180°C, do tzw. suchego patyczka. 

Smacznego!