Kruche ciasto z budyniem i rabarbarem

Ciasto sezonowe to obowiązkowa pozycja w menu, gdy mamy nieograniczony dostęp do owoców.

Obecnie trwa sezon na rabarbar, więc powstało bardzo proste, szybkie i bardzo smaczne ciasto.

Postawiłam na kruche ciasto z budyniem i rabarbarem.

Oczywiście, z uwagi na to, że ograniczam cukier, ciasto musiało być z zamiennikiem.

Do ciasta użyłam erytrytolu, ale oczywiście można użyć zwykłego cukru.

W moich przepisach 1 szklanka ma objętość 250 ml, 1 kostka masła to 200 g, a 1 łyżka (15 ml) lub łyżeczka (5 ml) jest domyślnie płaska, chyba że podam inaczej, np. kopiasta.

Warzywa i owoce ważymy po obraniu i wypestkowaniu, czyli części jadalne, natomiast konserwowe po odsączeniu z zalewy. Jeśli jemy ze skórką wtedy ważymy ze skórką.

Składniki na kruche ciasto z budyniem i rabarbarem:

ciasto kruche:

• 2,5 szkl. (400 g) mąki orkiszowej jasnej lub mąki pszennej
• 2 łyżki cukru pudru – ja używam zmielonego erytrytolu
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 g (1 kostka) zimnego masła
• 2 jajka

budyń:

• 2 budynie śmietankowe (80 g)
• 3 szkl. (750 ml) mleka – używam 1,5 %
• 2 opakowania cukru wanilinowego lub 2 łyżki domowego cukru waniliowego
• 5 łyżek erytrytolu lub cukru

rabarbar:

• 500 g (ok. 5 łodyg) rabarbaru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego lub 1 łyżka domowego cukru waniliowego
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Jak przygotować kruche ciasto z budyniem i rabarbarem:

Zaczynamy od przygotowania kruchego spodu.

Na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy szczyptę soli, proszek do pieczenia i cukier puder, mieszamy dokładnie.

Następnie dodajemy zimne masło i całość siekamy nożem, aż powstanie mam jakby kruszonka.

Wbijamy jajka i zagniatamy szybko gładkie ciasto.

Ciasto dzielimy na dwie części i zawijamy w folię spożywczą.

Jedną część schładzamy w lodówce przez około 40-50 minut, a drugą przenosimy do zamrażarki.

W tym czasie przygotowujemy budyń.

Budyń rozpuszczamy w 1 szkl. mleka, a resztę zagotowujemy z cukrem waniliowym i erytrytolem.

Gdy mleko się zagotuje zmniejszamy grzanie i wlewamy rozpuszczony budyń.

Mieszamy cały czas aż budyń zgęstnieje i zagotuje się.

Powierzchnię budyniu przykrywamy szczelnie folią spożywczą, co zapobiegnie powstaniu kożuszka.

Rabarbar myjemy, osuszamy i kroimy na kawałki i długość ok. 1-1,5 cm.

Rabarbar mieszamy z cukrem waniliowym i skrobią.

Formę do pieczenia (24×28 cm) wykładamy papierem do pieczenia.

Część ciasta z lodówki rozwałkowujemy i przekładamy do formy, nakłuwamy widelcem.

Na ciasto wylewamy jeszcze ciepły budyń i posypujemy rabarbarem.

Na wierzch ścieramy na dużych oczkach tarki ciasto z zamrażarki.

Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i pieczemy przez około 45-50 minut.

Po upieczeniu odstawiamy na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Przed podaniem oprószamy cukrem pudrem.

Ciasto możemy przechować w lodówce podczas gorących dni.

Smacznego!

******
kalorie (kcal): 297 kcal (1 kawałek z 12 na erytrytolu)
białka (B): 7,7 g
tłuszcze (T): 16,4 g
węglowodany (W): 28,9 g        błonnik: 4,05 g
******