Masło klarowane - Ghee

Masło klarowane jest idealne do głębokiego smażenia, pieczenia, gotowania i duszenia.

Cechuje się wysoką temperaturą dymienia, dzięki czemu możemy podgrzewać je do znacznie wyższej temperatury niż zwykłe masło, bez obawy, że się przypali i nabierze gorzkiego smaku.

Podczas klarowania z masła usuwane są domieszki białek i znaczna ilość wody.

Ma charakterystyczną złocistą barwę, lekko orzechowy posmak i delikatnie podkreśla walory smakowe potraw.

Sklarowane masło jest prawie czystym tłuszczem i nie zawiera alergenów, takich jak kazeina czy laktoza, co czyni je dobrze tolerowanym przez osoby uczulone na mleko krowie.

Ma bardzo długi okres przydatności do spożycia, może być przechowywane nawet w temperaturze pokojowej do 9 miesięcy, zaś w lodówce do 15.

Jest idealne do smażenia mięsa, ryb, jaj, warzyw, naleśników, do pieczenia ciast czy przygotowywania sosów.

Idealnie nadaje się także do smażenia pączków, chrustów i innych tłustoczwartkowych słodkości.

Przygotowując je domowym sposobem zaoszczędzamy pieniądze – 500 g kupionego klarowanego masła kosztuje od ok. 20-60 zł.

Składniki na masło klarowane – ghee:

• niesolone masło

Jak przygotować masło klarowane – ghee:

Masło przekładamy do rondelka lub garnka o grubym dnie.

Na bardzo wolnym ogniu, bez przykrycia podgrzewamy masło aż się rozpuści, nie mieszamy.

Gdy masło zacznie się delikatnie gotować na wierzchu utworzy się biała piana, nie mieszamy jej.

Utworzą się jakby trzy warstwy:na wierzchu biała piana, pośrodku klarowane masło, na dnie warstwa innych substancji.

Za pomocą łyżki ściągamy z wierzchu pianę, robimy to delikatnie, aby nie naruszyć osadu z dna.

Masło gotujemy w zależności od ilości: 200 g – ok. 10 minut, 1 kg – ok. 30 minut.

Podczas gotowania sukcesywnie usuwamy pianę tworzącą się na wierzchu masła.

Dobrze sklarowane masło jest lekko złote, stąd też nazwa “złote masło”.

Nie może być ciemne, bo utraci swój nieco orzechowy posmak.

Gotowe masło za pomocą chochelki przelewamy do słoiczka, uważając by nie wlać substancji wytrąconych z dna garnka. 

Masło odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Wystudzone masło nabiera kremowego koloru i konsystencji. 

Słoiczek zakręcamy i odstawiamy w ciemne, chłodne miejsce lub do lodówki – co znacznie przedłuży jego termin do spożycia.

Masło klarowane możemy przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy.

Możemy je także używać kilkukrotnie.

W takim celu po każdym smażeniu masło przecedzamy, aby pozbyć się resztek ze smażenia.

Używamy dopóki jest jasne i ładnie pachnie, gdy już ściemnieje masło należy wyrzucić.