Risotto z burakami

Risotto zachwalać chyba nie muszę, obroni się same.
Jest kremowe, delikatne w smaku, buraczane i ma niesamowicie piękny kolor, a do tego smakuje wyśmienicie.

Składniki na risotto z burakami (2-3 porcje):

• 200 g ryżu arborio
• 500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
• 2-3 upieczone buraki – przepis podawałam tutaj
• 50 ml czerwonego wytrawnego wina
• 1 cebula
• 3-4 łyżki masła
• 1 łyżka oliwy 
• kilka gałązek świeżego tymianku
• 40-50 g parmezanu
• sól morska
• pieprz czarny świeżo mielony

Jak przygotować risotto z burakami:

Upieczone, ostudzone i obrane buraki kroimy na mniejsze kawałki i miksujemy blenderem aż powstanie puree – potrzebujemy ok. 1 szkl. puree z buraków.

Na rozgrzaną patelnię wlewamy 1 łyżkę oliwy i dodajemy 2 łyżki masła, wrzucamy pokrojoną drobniutko cebulę i smażymy aż będzie szklista.

Dodajemy ryż arborio i chwilę smażymy, około 3-4 minut, aż stanie się szklisty.

Dolewamy wino i smażymy aż ryż je wchłonie.

Teraz partiami dodajemy bulion, po około 3/4 szkl.

Gotujemy na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając, sprawdzając jednocześnie czy płyn został wchłonięty.

Następną porcję bulionu wlewamy dopiero, gdy poprzednia porcja zostanie wchłonięta przez ryż.

Gdy cały bulion zostanie już wchłonięty, a ryż będzie kremowy i nierozgotowany (al dente), dodajemy puree z buraka, doprawiamy solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Chwilę gotujemy.

Dodajemy 1-2 łyżki masła, starty parmezan i listki świeżego tymianku, dokładnie mieszamy.

Risotto wykładamy na talerze i przyozdabiamy płatkami parmezanu i gałązką świeżego tymianku.

Smacznego!