Sałatka z rukolą

Dzisiaj zapraszam na pełną smaku, witamin i bardzo kolorową sałatkę, której głównym składnikiem jest rukola o lekko orzechowym smaku.

Do sałatki dorzuciłam także słodko-kwaśne suszone na słońcu pomidory w oliwie, słodką kukurydzę, garść nieco gorzkawych oliwek i dodatek białkowy w postaci mozzarelli, która wzbogaca smakowo i czyni sałatkę bardziej pożywną.

Wyszła naprawdę pyszna sałatka, pomimo połączenia kilku smaków.

Z powodzeniem można podać tą sałatkę jako samodzielny posiłek, np. z grzanką lub jako dodatek obiadowy, a także dodatek do dań z grilla.

Składniki na sałatkę z rukolą:

• opakowanie rukoli – ok. 100 g
• 1/2 słoiczka zielonych oliwek – u mnie nadziewane papryką
• 1/2 słoiczka suszonych pomidorów w oliwie
• 1/2 puszki kukurydzy
• duża kulka mozzarelli
• sól morska
• pieprz czarny świeżo mielony
• 4 łyżki oliwy spod suszonych pomidorów
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka miodu 

Jak przygotować sałatkę z rukolą:

Rukolę myjemy i osuszamy – można użyć do tego celu suszarki do sałaty, a następnie przekładamy do miski.

Dodajemy osączone i pokrojone oliwki (można pozostawić w całości), osączone z oliwy i pokrojone w paseczki pomidory, osączoną z zalewy kukurydzę i mozzarellę pokrojoną w kostkę.

Do sałatki dodajemy oliwę spod suszonych pomidorów, sok z cytryny, miód, doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Całość delikatnie mieszamy.

Podajemy po przygotowaniu.

Smacznego!