Drożdżówki z rabarbarem

Nie wyobrażam sobie wypieków bez rabarbaru i zawsze w sezonie staram się przygotować choć jedno-dwa ciasta z nim.

Kilka dni temu pokazywałam Wam przepis na rabarbar zapiekany pod owsianą kruszonką, w ubiegłym roku mój przepis na ciasto drożdżowe z rabarbarem i truskawkami, które jest obłędnie smaczne, wcześniej prosty placek z rabarbarem i migdałową kruszonką czy waniliowe muffiny z rabarbarem, a dzisiaj drożdżówki.

Przygotowałam sezonowe drożdżówki z rabarbarem i kruszonką, która dosładza i łagodzi kwaskowatość rabarbaru.

Połączenie kwaśnego i słodkiego jest według mnie jednym z najlepszych połączeń  i często wykorzystuję je nie tylko w słodkich wypiekach, ale i w daniach głównych.

Takie drożdżówki to idealny pomysł na majówkę, na wypad za miasto, na piknik na kocu, na wyjazd nad jezioro czy nad morze.

Zapakowane w pudełko czy papierową torebkę będą także wspaniałym pomysłem na drugie śniadanie do szkoły czy pracy, a także na przekąskę w domu ze szklaneczką zimnego mleka czy ciepłego kakao.

Przygotujcie takie słodkie bułki dzisiaj dla swoich mam – a wszystkim mamom życzę wspaniałego Dnia Matki! (i sobie również!)

Składniki na drożdżówki z rabarbarem (ok. 15-18 średnich drożdżówek):

ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej
• 35 g świeżych drożdży
• 1 szkl. mleka 
• 1/2 szkl. cukru
• 100 g masła
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii – przepis tutaj
• 2 jajka
• szczypta soli
• 1/4 łyżeczki kurkumy (opcjonalnie)

kruszonka:

• 1 szkl. mąki pszennej
• 100 g masła
• 3/4 szkl. cukru

dodatkowo:

• rozmącone jajko do smarowania drożdżówek
• ok. 500 g rabarbaru

Jak przygotować drożdżówki z rabarbarem:

Masło rozpuszczamy w rondelku i odstawiamy do przestudzenia.

Mleko podgrzewamy, wkruszamy drożdże, dodajemy łyżeczkę cukru i mieszamy aż drożdże się rozpuszczą.

Dodajemy 2 łyżki mąki, mieszamy i odstawiamy na kilka minut,  aby zaczyn zaczął pracować.

Resztę mąki przesiewamy do miski, dodajemy sól i kurkumę, mieszamy.

Dolewamy zaczyn, dodajemy resztę cukru, jajka, ekstrakt waniliowy i wyrabiamy ciasto.

Gdy ciasto będzie już wyrobione, składniki ładnie się połączą, dolewamy po trochu wystudzone masło i wyrabiamy aż uzyskamy gładkie i elastyczne ciasto – powinno odchodzić od ręki i miski.

Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 40-60 minut do wyrośnięcia.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość wykładamy je na blat lekko podsypany mąką i delikatnie wyrabiamy, wałkujemy na grubość ok. 2 cm.

Większą szklanką lub małą miseczką wykrawamy kółka, które lekko w dłoniach rozciągamy, aby uzyskać podłużny kształt.

Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Odstawiamy na około 20 minut do ponownego wyrośnięcia.

W tym czasie przygotowujemy kruszonkę: mąkę, zimne masło i cukier rozcieramy między palcami aż do uzyskania okruchów.

Wstawiamy do lodówki na czas podrastania bułek.

Gdy bułki podrosną na środku, dnem szklanki, odciskamy wgłębienie, w którym układamy umyty, osuszony i pokrojony na małe kawałki rabarbar.

Brzeg drożdżówek smarujemy rozmąconym jajkiem, a wierzch posypujemy kruszonką.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika.

Pieczemy przez około 25-30 minut w temperaturze 180°C z termoobiegiem lub przez około 30 minut w temperaturze 190°C bez termoobiegu.

Smacznego!